南宁西点蛋糕烘焙培训班【课程特色】

　　学习方式：因人施教，因需施教，0元试学，没有时间限制，一对一教学，也可以上门指导等等。

　　学习费用：合理的收费方式，多人报名更有优惠，全程实践操作，真材实料，成品品尝。

　　学习态度：您的学业有成就是我们一直不断进取的目标。

　　学习承诺：随到随学，，学会为止

　　培养目标

　　以培养面包房、饼屋、蛋糕房行政店长为目标，重点传西式糕点、蛋糕裱花制作流程，通过系统学习，使学生掌握烘焙知识，了解各种烘焙原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种蛋糕裱花、糕点制作技法，了解专业理论知识，精通各式新潮西式名点制作，熟悉店面管理和设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛技艺和店堂管理的复合型人才。

　　蛋糕基础知识

　　一、蛋糕分类

　　使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据

　　（一）面糊类蛋糕

　　1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

　　2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

　　3、面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

　　（二）乳沫类蛋糕

　　1、主要原料：面粉、蛋、糖。

　　2、搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

　　3、面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是较轻的。

　　（三）戚风类蛋糕

　　1、主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

　　2、搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

　　3、面糊特质：含水较比较多，而烘烤时，流变性比较低。

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